“月薪过万元，不敢吃麻辣烫 ”“麻辣香锅是一场豪赌 ”近年来对于天价麻辣烫 、麻辣香锅“刺客”的吐槽屡见不鲜。近日 ，“一斤豆芽28.8元”这一令人咋舌的价格 ，也再度将杨国福麻辣烫推上风口浪尖 。
当消费者仔细核算手中的账单时，这个以“称重消费 ”模式开拓行业的巨头，正面临着来自舆论和市场的双重考验 。
凌雁管理咨询首席咨询师 、餐饮及快消行业分析师林岳向《每日经济新闻》记者指出 ，麻辣烫企业要实事求是 ，不要玩“克重 ”概念，要把更多精力花在菜品品质和服务体验上。
《麻辣烫发展报告2025》显示 ，与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比 ，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在下降。
作为麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书 ，试图冲击“麻辣烫第一股” 。在麻辣烫行业竞争激烈、火锅冒菜等近亲品类挤压空间的双重压力下 ，杨国福也积极入局麻辣香锅 、小火锅赛道 。然而，这两个领域竞争同样激烈 ，杨国福能否杀出重围 ，仍未可知。
杨国福门店图片来源：每经实习记者郑欣蔚摄记者走访：杨国福线下麻辣香锅“荤素同价称重计价 ”
近日，杨国福麻辣烫陷入价格争议 ，其上新的麻辣香锅品类被曝绿豆芽标价2.88元/50克 ，折算约28.8元一斤，远高于山姆会员超市有机绿豆芽8.25元一斤的价格 。“#杨国福1斤豆芽28元贵过山姆# ”话题由此登上热搜 。
对此，杨国福客服在接受媒体采访时回应 ，因考虑到每家门店有房租 、人工等成本 ，故公司对全国门店售价并未进行统一要求。
11月3日，《每日经济新闻》记者联系北京多家杨国福麻辣烫门店 ，其店员均表示尚未推出麻辣香锅 。在已展开麻辣香锅业务的好世界商业店 ，记者走访发现点菜柜仅标注“荤素同价称重计价”，并未注明各款菜品单价 。
北京好世界商业杨国福门店内景图片来源：每经实习记者郑欣蔚摄
当被问及具体价格时 ，店员示意记者浏览墙上的价目表 ，并表示“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤 ”。此外 ，记者还看到 ，价目表中标注着牛肉卷、羊肉卷 、虾滑等少数几款菜品的单价 。
而在外卖平台上，北京各家杨国福门店素菜和荤菜的单价略有不同 。记者11月4日分别定位北京潘家园店 、CBD万达店、远洋未来汇店等多家门店 ，菜单价显示 ，许多荤菜菜品为3.98元/50克 、4.28元/50克，包括绿豆芽在内的素食食材价格大多为3.58元/50克，折算下来甚至高达35.8元一斤。
作为“称重消费 ”模式的首创者 ，杨国福打破了过去按碗售卖的销售模式 ，试图为消费者提供更多自主选择权 。这一模式大获成功，也为诸多麻辣烫品牌沿用 。麻辣香锅 、冒菜等近亲品类也大多采用克重计价、称重消费的方式。
林岳向《每日经济新闻》记者分析称 ，杨国福采用的“克重计价 、荤素同价”的策略是为了保证自身利益。对荤菜来说 ，这种标价方式通常会让人觉得很便宜，所以利润很多时候反而出在了素菜上 。
林岳表示 ，很多麻辣烫品牌是综合考虑了荤素搭配的销售情况定价 ，这借鉴了称重快餐 、自助餐的底层逻辑，但在实际操作中比较容易误导消费者 ，因为一换算就会出现比市场价高出很多的情况 ，这对品牌的整体口碑肯定是不好的 。
红餐产业研究院发布的《麻辣烫发展报告2025》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是第一梯队的麻辣烫品牌。但与价格亲民 、性价比高的麻辣烫门店相比 ，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在下降 。
据红餐大数据 ，截至2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店的人均消费为31.4元，比麻辣烫总体门店的23.2元客单价高出了35% 。
在林岳看来 ，麻辣烫企业还是要实事求是 ，不要玩“克重 ”概念，把更多精力花在菜品品质和服务体验上。另外 ，对加盟商的管理也要加强 ，要建立统一的价格体系和标准 。
多元突围之路：寻找新增长曲线
杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股 ” 。
上市申请书披露 ，杨国福的主要收入来自餐厅运营业务。其中 ，向加盟餐厅收取加盟费 、系统维护费及销售货品为主要收入来源 。截至2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下共有餐厅5783家 ，其中包括21家海外门店 。
在近4年时间里 ，杨国福的门店版图还在迅速扩张。据其近期公开的数据，门店数已增长至近7000家 ，海外门店数也增长至近200家 。
然而 ，杨国福门店服务品质参差不齐，甚至屡次爆出食品安全问题 。
今年3月，杨国福发布致歉信回应苏州印象城店出现老鼠一事 ，称涉事门店已停业整改 ，并成立专项调查组以持续加强对全国所有门店的监管力度，每月进行食品安全培训和检查 ，完善食品安全管理制度。
食安问题与价格争议交织 ，凸显出连锁餐饮在规模扩张与品质管控间的艰难平衡。与此同时，这一麻辣烫连锁巨头还面临激烈的餐饮业竞争 。
《麻辣烫品类发展报告2025》显示 ，目前市场上的麻辣烫门店从汤底口味、食材选择和计费模式等方面趋于相似 ，难以形成显著差异化，品牌竞争压力大 。同时 ，火锅、冒菜 、串串香等品类与麻辣烫存在一定的相似之处 ，麻辣烫品类正面临这些近亲品类的挤压。
面对竞争压力，杨国福近年来积极拓展餐饮业务边界 。今年6月 ，杨国福举办上新会推出战略级全新品类“草本麻辣香锅 ” ，正式进军麻辣香锅市场 。一个月后，杨国福在青岛一门店首次试运营锚定59.9元价位的自助旋转小火锅，宣告加入小火锅赛道的混战。运营初期 ，其29.9元的限时优惠活动曾引发消费者排队等位 。
林岳认为 ，杨国福进军麻辣香锅和小火锅是为了寻找新的增长曲线 。杨国福在这两个业态上都有优势，原有供应链能力可以延续 ，两者定价模式也类似麻辣烫 ，可以以较低的成本切入新的赛道。
“但这两个业态竞争也非常激烈，类似海底捞的子品牌也在争夺小火锅市场 ，如何在同质化竞争中做出差异化是成败的关键 ，目前来看低价 、品控、食品安全是核心要素 。 ”林岳表示 。
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